Warna Kuning Telur Berbeda-beda, Apa Penyebabnya ?

Secara umum semua kuning telur ayam/itik berwarna kuning. Telur ayam kampung umumnya berwarna kuning tua hingga oranye. Namun telur ayam negeri/ras memiliki warna bervariasi. Ada yang kuning pucat dan ada juga yang kuning tua. Walaupun berbeda warna kuning telurnya, jika sudah diolah menjadi makanan akan tetap lezat. Lalu apa yang menyebabkan warna kuning telur berbeda-beda ?

Faktor Pakan yang Dikonsumsi

Warna kuning telur yang tepat tidak ada hubungannya dengan jenis ayam, tapi jenis ayam dapat memengaruhi warna kulit/cangkang telur. Warna kuning telur sepenuhnya ditentukan oleh makanan yang dikonsumsi oleh ayam. Jika warna kuning telur ayam berbeda, maka menunjukkan adanya variasi pakan yang diberikan pada ayam.

Untuk menghasilkan warna kuning telur yang pekat dapat ditambahkan pigmen pewarna kuning telur. Pigmen pewarna kuning telur adalah karotenoid. Pigmen tersebut dapat dalam bentuk siap pakai (pigmen sintetis), tanaman hijauan atau bahan alami lain seperti cangkang udang.

Hewan tidak dapat membuat sendiri karotenoid dalam tubuhnya, karotenoid dapat diperoleh dengan memakan bahan makanan nabati yang banyak mengandung karotenoid. Pigmen karotenoid tersebut sebagian besar terdiri dari lutein dan zeaxanthin yang termasuk dalam istilah xanthophyll.

Menurut para ahli, bahwa sumber pigmen alami seperti pemberian tepung daun kaliandra dan tepung kepala udang dalam ransum dapat meningkatkan indeks warna kuning telur paling baik yaitu dengan skor 11.  

Kandungan Nutrisi Tinggi

Ternyata melalui warna kuning telur bisa diperkirakan kandungan nutrisi dalam telur. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan oleh Journal of Food Science, kuning telur yang memiliki warna lebih gelap (seperti kuning mustard atau oranye terang) biasanya mengandung lebih banyak omega-3 dan vitamin dibandingkan dengan kuning telur dengan warna yang lebih terang. 

Secara umum, semakin kuning (mendekati oranye) makan semakin kaya nutrisi dalam telur, seperti Omega-3, carotenoid, dan lutein. Sedangkan bila kuning telur warnanya pucat akan lebih sedikit kandungan nutrisinya. Warna kuning pucat biasanya disebabkan oleh pakan ayam berupa sorgum yang pigmentasinya lebih rendah daripada jagung dan wortel. Selain itu, bila jagung yang digunakan berwarna putih maka warna kuning telurnya juga akan pucat. Warna kuning sedang muncul dari ayam yang diberi pakan dengan lebih beragam. 

Baca juga : https://podomorofeedmill.com/submenu/Artikel_&_Konsultasi