Ayam marinasi adalah ayam yang direndam dalam bumbu tertentu, seperti rempah-rempah pilihan. Proses marinasi ayam bertujuan untuk menambah rasa dan membuat daging ayam lebih empuk. Pada umumnya, cara simpan ayam marinasi berbeda dengan ayam segar. Bumbu yang digunakan untuk marinasi harus dijaga kesegarannya, agar tidak memengaruhi rasa daging ayam dan terhindar dari bakteri penyebab penyakit.

1. Jangan Gunakan Wadah Logam

Untuk menyimpan ayam marinasi sebaiknya jangan menggunakan wadah logam. Logam dapat memicu reaksi kimia asam dan dapat menyebabkan perubahan rasa. Gunakanlah wadah kaca, plastik food grade (standardisasi dari jenis kemasan yang diperbolehkan untuk penggunaan makanan), atau plastik zip lock. Tutup wadah penyimpanannya, agar bumbu dapat meresap dengan sempurna dan daging ayam jadi lebih empuk.

2. Simpan di Kulkas

Ayam marinasi tidak boleh disimpan dalam suhu ruangan, karena bakteri dapat berkembang dengan cepat. Untuk penyimpanan ayam marinasi dapat dilakukan di dalam kulkas. Jika menggunakan bumbu yang mengandung asam seperti cuka atau lemon, sebaiknya segera dimasak sekitar 30 menit sampai 3 jam setelah proses marinasi. Jika tidak menggunakan asam, ayam marinasi dapat disimpan dalam kulkas maksimal 24 jam. Hindari menggunakan garam terlalu banyak saat proses marinasi. Garam bisa melemaskan serat otot dan penggunaan yang berlebih membuat daging ayam kehilangan rasa aslinya.

3. Bekukan di Freezer

Membekukan ayam marinasi cenderung lebih aman daripada hanya menaruhnya di kulkas. Proses pembekuan dapat menghentikan proses pengasinan hingga daging ayam dicairkan.  Selain itu, ayam marinasi beku juga dapat disimpan sekitar enam bulan. Akan lebih baik, jika ayam marinasi disimpan dalam plastik zip lock lalu divakumkan (hampa udara) terlebih dahulu. Sebelum dimasak, pastikan daging ayam sudah benar-benar mencair (di kulkas). Selanjutnya, ayam siap dimasak sesuai kebutuhan. 

Itulah cara menyimpan daging ayam yang sudah di marinasi. Ingin menyimpan di dalam kulkas atau di freezer, keduanya tidak dianjurkan menggunakan wadah logam.