Ceker atau kaki ayam merupakan salah satu bagian dari tubuh ayam yang menjadi favorit sebagian masyarakat untuk diolah menjadi berbagai macam masakan. Ceker memiliki tekstur sedikit daging dan tulang lunak. Ceker mengandung sejumlah nutrisi seperti karbohidrat, vitamin A, lemak, kalsium, folat, kolin, fosfor, omega 3, dan omega 6. Mengolah ceker ayam sebaiknya harus memperhatikan, terutama bau amis yang susah hilang.  Berikut tips agar ceker empuk dan tidak bau amis.

1. Cara Membersihkan Ceker Ayam

Sebelum direbus dan diolah pastikan sudah membeli ceker yang masih segar, warnanya terlihat segar, mengkilat dan tidak ada bagian luka (cacat). Kemudian bisa langsung dibersihkan.

a. Membuang bagian kuku ceker dengan cara memotongnya, bisa menggunakan pisau atau gunting.

b. Membuang kulit luarnya, yaitu kelupas kulit kasar pada ceker ayam.

c. Jika susah, bisa mencelupkan ceker ke dalam air mendidih sekitar 10 detik. Angkat kembali dan bersihkan kulitnya.

d. Kemudian cuci dengan air bersih dan tiriskan.

2. Cara Merebus Ceker Ayam

Setelah ceker dibersihkan, bisa dilakukan perebusan kemudian dapat mengolah ceker sesuai selera.  

a. Mencuci bersih ceker ayam.

b. Agar tidak amis dan berlendir rebus ceker ayam.

c. Didihkan air, masukkan ceker, garam, dan air perasan jeruk nipis. Rebus sekitar 5 menit, angkat dan buang airnya. Kemudian ceker ayam dicuci bersih kembali.

d. Jika ingin mengambil kaldunya, rebus ceker kembali dengan jahe secukupnya dan air hingga matang.

e. Rebus ceker ayam dengan api kecil, agar ceker empuk dengan merata. Kemudian sisihkan kaldunya.

f. Ceker ayam siap untuk di masak sesuai selera. Seperti membuat krengsengan, sop, atau mencampurkannya dalam masakan lain.

3. Merebus Ceker Empuk Ketulang

a. Ingin ceker empuk sampai ketulang bisa rebus ceker menggunakan panci presto selama 30 menit.

b. Jika tidak ada panci presto bisa menggunakan panci biasa. Rebus sekitar 1 jam 30 menit.

4. Memasak Krengsengan Ceker Pedas Manis

Cara memasak krengsengan ceker ayam pedas manis untuk 4 porsi :

Bahan memasak

25 buah (600 g) kaki ayam (ceker)

1 L air

2 sdm margarin, untuk menumis

2 cm jahe, memarkan

2 siung bawang putih, cincang halus

½ buah bawang bombay, cincang halus

4 buah cabai rawit merah, iris tipis

1 sdm kecap asin

2 sdm kecap manis

¼ sdt garam

1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar

1 batang daun bawang, iris serong

Cara Memasak

a. Rebus kaki ayam/ceker, jahe, dan air hingga matang. Tiriskan dan sisihkan kaldunya 400 ml.

b. Panaskan margarin. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan cabai rawit merah sampai harum.

c. Masukkan ceker ayam. Kemudian aduk rata.

d. Tambahkan kecap asin, kecap manis, garam, dan merica hitam. Kemudian aduk rata.

e. Tuang air kaldu ayam sedikit-sedikit dan masak sampai meresap.

f. Masukkan daun bawang. Aduk rata dan siap disajikan.

Ceker ayam bisa empuk tanpa perlu menambahkan bahan pengempuk. Kunci untuk menghasilkan ceker ayam empuk terletak pada waktu perebusan. Semoga bermanfaat.

Baca juga : Pilih Keramba Ayam Plastik atau Bambu ?